La MISION del departamento de ciencias de la alimentación (DCAL) es realizar investigación que contribuya a la solución de los problemas nacionales en materia de producción agroalimentaria sostenible, calidad del producto, transformación, obtención de compuestos de valor agregado y comercialización.
La VISION del DCAL es ser un referente nacional e internacional en investigación en materia de producción agroalimentaria sostenible, calidad organoléptica del producto, transformación, obtención de compuestos de valor agregado y comercialización.
El VALOR que se cultiva en el DCAL es el compromiso con la sociedad de realizar investigación y formación de recursos humanos en materia de producción agroalimentaria sostenible, calidad del producto, transformación, obtención de compuestos de valor agregado y comercialización.
Hasta enero del 2022, los integrantes del DCAL, Área de Investigación y Cuerpo Académico PRODEP en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria han publicado diversos artículos en revistas JCR, CONACYT, SCOPUS y capítulos de libro con ISBN.
Miembros
Información general
En el DCAL se impulsa el trabajo colectivo entre las diferentes líneas del Área de Investigación y Cuerpo Académico en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria; promueve que los profesores-investigadores con mayor trayectoria ayuden a la consolidación de los investigadores más jóvenes.
Área de Investigación y Cuerpo Académico
Área de Investigación y Cuerpo Académico (CA) en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria.
El CA en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria es nivel CONSOLIDADO-PRODEP (clave UAM-L-CA-5). Vigencia: diciembre 2021 a diciembre 2026.
Responsable del Cuerpo Académico: Dr. Adolfo Armando Rayas Amor
El CA en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria es nivel CONSOLIDADO-PRODEP (clave UAM-L-CA-5). Vigencia: diciembre 2021 a diciembre 2026.
Responsable del Cuerpo Académico: Dr. Adolfo Armando Rayas Amor
Productos de investigación generados y en colaboración 2021
Dentro del área de Investigación y Cuerpo Académico (CA) en Biociencia y Biotecnología Agroalimentaria se cultivan las siguientes líneas de investigación (LI):
- LI en Biociencia y biotecnología de alimentos y leche. Investiga los aspectos bioquímicos y estructurales de las principales macromoléculas de los alimentos y el efecto que tiene el procesamiento de alimentos sobre la estructura, reactividad y parámetros sensoriales.
- Effect of grasshopper (Sphenarium purpurascens Charpentier) paste addition on rheological behavior of Mole Poblano. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i11.2176
- β-lactoglobulin peptides obtained by chymotrypsin hydrolysis. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i9.2144
- Physical-chemical properties and microstructural characterization of traditional mexican chili (Capsicum annuum L.) powders. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i9.2145
- Evaluation of the antioxidant activity from bovine serum albumin protein fractions. https://doi.org/ 10.32854/agrop.v14i9.2149
- Integration of molecular docking analysis and molecular dynamics simulations for studying food proteins and bioactive peptides. https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.1c06110
- LI en Bienestar animal, ganadería sostenible y calidad del producto. Se investiga los efectos de la crianza, manejo y operaciones presacrificio de los animales sobre el comportamiento, la fisiología y las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carne y leche, así como la producción de biomoléculas de alto valor agregado.
- The effects of diets containing two corn stubble levels and three non-hydrogenated lipids sources on fattening performance, carcass, and meat quality of male hair-lambs. https://doi.org/10.1080/1828051X.2021.1884008
- Effect of Increasing Supplementation Levels of Coffee Pulp on Milk Yield and Food Intake in Dual-Purpose Cows: An Alternative Feed Byproduct for Smallholder Dairy Systems of Tropical Climate Regions. https://doi.org/10.3390/agriculture11050416
- Fatty acid profile and in vitro rumen fermentation characteristics of maize silage augmented with canola silage. http://dx.doi.org/10.4314/sajas.v51i2.9
- Processes in meat oxidation and usage of rosemary (Salvia rosmarinus (L.) Schleid.,) as a natural antioxidant. https://doi.org/ 10.32854/agrop.v14i9.2147
- LI en Agricultura sostenible. Se investiga el efecto del manejo convencional y alternativo de cultivos, sobre la producción, su impacto en el ambiente, su sostenibilidad y la calidad final de los productos.
- Morphological characterization of Moringa oleifera seeds from different crops of Mexico. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i11.2175
- Lippia graveolens (Lamiales: Verbenaceae) and Oryganum vulgare (Lamiales: Lamiaceae) obtained by means of the in vitro propagation technique. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i11.2177
- How is the perception of the certified organic food benefits in a population from Estado de Mexico region. https://doi.org/10.32854/agrop.v14i9.2141
- LI en Tecnología de cereales
- A water adsorption study on wheat pericarp macrofibrils using atomic force microscopy https://doi.org/10.1016/j.micron.2021.103010
- Updates and Perspectives for to the Use of Chia Seed. In book: Oil Crops: Growth, Uses, and Toxicity (pp.199-229) Publisher: Nova Science Publishers ISBN: 978-1-53619-708-2
- LI en Inocuidad y Seguridad Alimentaria
- Food Safety and Fish Production the Case of Staphylococcus aureus: A Review https://doi.org/10.3844/ojbsci.2020.291.306
- Plesiomonas: A Review on Food Safety, Fish-Borne Diseases, and Tilapia https://doi.org/10.1155/2021/3119958
Proyectos de investigación UAML y externos
- Efecto del empaque impregnado con nanopartículas de romero en la calidad de la carne de conejo mediante la evaluación de aminas biogénicas
Responsable: Dra. Rosy G. Cruz Monterrosa
Institución: UAML - Adición de enzimas para mejorar la calidad de pan artesanal
Responsable: Dra. Mayra Diaz Ramírez
Institución: UAML - Caracterización integral de Quesos Mexicanos tradicionales, incluyendo técnicas ómicas
Participante: Dr. José Eleazar Aguilar Toalá
Institución: Universidad Autónoma Chapingo
Formación de recursos humanos 2021
| PROFESORA(OR) | NIVEL | TITULO DE LA TESIS | ESTATUS |
|---|---|---|---|
| Dra. Rosy G. Cruz Monterrosa (Directora) | MAESTRIA en Recursos Genéticos y Productividad (COLPOS) | Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina en hidrolizados proteicos de carne de cabrito complementados con dos fuentes de selenio | Concluido |
| Dra. Mayra Diaz Ramírez (Directora) | LICENCIATURA en Biología Ambiental (UAML) | Efecto del tratamiento térmico sobre la calidad física y microestructural de maíz palomero Toluqueño (Zea mays L. cv. Palomero Toluqueño) del Estado de México. | Concluido |
| Dra. Mayra Diaz Ramírez (Codirectora) | DOCTORADO en nanociencias y micro-nanotecnologías (IPN) | Efecto de diferentes condiciones hídricas en la estructura del pericarpio de trigo estudiada por microscopía de fuerza atómica a nivel de nanoescala | Concluido |
| Dra. Mayra Diaz Ramírez (Codirectora) | MAESTRÍA en Ciencias Químicobiológicas | Extracción de nanocelulosa de cáscara de piña a través de un método mecánico y su aplicación en la elaboración de plásticos biobasados | Concluido |
| Dr. Adolfo Armando Rayas Amor (Asesor) | DOCTORADO en Recursos Genéticos y Productividad (COLPOS) | Comportamiento productivo, calidad de la carne, cambios en bioquímica sanguínea y expresión genética de corderos suplementados con poliherbal LivoLiv250®. | En Proceso |
